메이조주조는 제습·공조 시스템을 비롯한 현대적인 설비를 갖추고 있어 일 년 내내 사케를 빚는 ‘사계양조(四季醸造)’가 가능합니다. 컴퓨터를 활용한 체계적인 관리로 안정적인 품질을 유지하지만, 좋은 물과 쌀, 현대적인 설비만으로는 진정으로 맛있는 사케를 만들 수 없다고 믿습니다. 무엇보다 중요한 것은 오랜 경험에서 비롯되는 장인의 기술과 감각입니다. 특히 다이긴죠의 누룩을 만드는 핵심 공정에는 기계가 아닌 전통적인 ‘하코코지즈쿠리(箱麹造り)’ 방식을 사용합니다. 나무 상자에서 누룩을 세심하게 관리하며, 토우지의 경험과 감각을 바탕으로 섬세하게 술을 빚어냅니다.